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    沙河粉

    沙河粉

    推荐理由:

    沙河粉,简称河粉,是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一

    简介

    【历史典?#30465;?/strong>

      清末,沙河镇有一个小店铺,名?#23567;?#20041;和居”,店主名叫樊阿香,已经成婚,还有一个老父亲,叫樊官秀,一家三口以卖白粥?#25512;鰲?#39277;食为生。日子不算富裕,但也还过得去。一天,樊阿香吃了些上火的东西,又着了凉,?#34892;?#21457;热,头重脚轻,不?#23478;?#39135;。父亲樊官秀很是发愁,便想做些新鲜食品给儿子开开胃。做什么好呢?想来想去,自己别的不会做,只会用米浆蒸蒸糕做点粉条,但都粗糙大块,口感不怎么样。要想儿?#28216;?#21475;好,还是做点薄的米粉吧。怎样做米粉才能薄呢?他抬头一看,看见平常晒东西用的窝篮,心里突然灵光一闪:在上面倒一层薄薄的米浆,蒸熟后不就是一层薄薄的米粉了吗?于是马上洗净窝篮,又浸好米,磨了米浆,烧开了蒸锅里的水后,舀了一勺倒在窝篮上。然后轻轻一摇,让米浆薄薄地摊在上面,放在锅里,用猛火蒸上一两?#31181;櫻?#31859;浆就熟了,成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮,切条,再加上油盐香葱等佐料,一碗香喷喷的米粉做好了。樊阿香一尝十分可口,胃口好多了,边吃边问父亲这粉叫什么名字。樊官秀说:“这是见你不开胃,试着蒸的,还没有名字。”妻子说:“这粉是在沙河?#31895;?#30340;,不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齐声叫好。第二天,樊阿香便把沙河粉推了出去,十?#36136;?#27426;迎。生意越来越好,樊阿香干脆停了粥、面、饭的制作,把自己的“义和居”改为专营沙河粉。他买来优质的安南米,请?#24605;?#21435;里面的沙子杂质,用白云山水浸上两个多?#27833;罰?#24453;米浸软后,又用白云山水磨成米浆,蒸成米粉。由于白云山水水质优良,制成的沙河粉又薄又?#20572;?#32454;滑可口,本地居民,过往客商都?#19981;?#20809;顾,生意十分红火,沙河粉?#32479;?#20102;沙河镇的特产。

    【主要原料】

      大米

    【制作方法】

      1、制粉,将大米去净杂质,用清水浸泡1小时,磨?#19978;?#31881;浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内,摊平,放入大锅沸水上,加盖用旺火蒸熟,晾凉后切成带状。

      2、?#27801;?#27801;河粉,配?#29616;?#35201;用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热,姜丝爆香,加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片,?#31895;?#20843;成熟时,加入豆芽,?#31895;两?#29087;,加入沙粉、花生油,?#31895;?#31881;质变软,再加入韭黄,?#31895;?#38893;黄刚熟即成。

      3、汤泡沙河粉,将沙河粉100克放在笊篱内,置沸水中烫热,倒在碗内,加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料,调?#37117;?#25104;。

    【口感特征】

      沙河粉粉薄而透明,韧而爽滑。

    【食用方法】

      沙河粉可汤煮,又?#27801;?#21507;。配?#21697;?#38754;,酸甜苦辣咸五味俱全,炒、捞、汤、蒸各式俱全。

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