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    弥渡卷蹄

    弥渡卷蹄

    推荐理由:

    坛贮法的贮藏时间较短,成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严,随吃随取,可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样,蒸、煮、单食或配菜烹制,皆味美可口,佐餐下酒

    简介

    坛贮法的贮藏时间较短,成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严,随吃随取,可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样,蒸、煮、单食或配菜烹制,皆味美可口,佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长,味道越美。

    弥渡卷蹄

    卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名,?#35270;?#31216;“弥渡卷蹄”。

    弥渡卷蹄的做法

    配料:

    球米、萝卜丝、炒大米粉(大米炒熟磨碎)、盐、白酒。

    制作方法:

    1、将猪腿洗净,?#26377;?#36420;角上面用刀子划开皮肉,将骨剔出(瘦肉不用取出),把瘦肉划切成条状,宽约3-5厘米,厚为2-4厘米,越长越好。

    2、配料调好,与食盐一起在瘦肉上揉搓,把球米放碗内,?#24433;?#37202;,点?#21450;?#37202;,边烧边搅,约烧15分钟即可。

    3、用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头,不要划破皮,把瘦肉放在里面,涂抹好调料,用线缝好刀口。?#26377;?#36420;以上用筷?#24433;?#31895;细的绳子一道挨一道扎紧(越紧越好)。

    4、将捆好的卷蹄?#25490;?#20869;腌2昼夜,再放沸水锅内煮至熟透(不要煮得太烂),?#22363;?#26238;凉,解掉捆绳,拆去缝线,空处用萝卜丝?#32479;?#22823;米粉(大米炒熟磨碎)填塞,放时坛内,密封坛口,15-20日后即可食用。

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